Einer der wichtigsten Faktoren für das komplexe Geschmacksprofil des N25-Kaviars ist unser Reifungsprozess. Während der Reifung, wenn die Fermentation stattfindet und die Proteine zu Aminosäuren abgebaut werden, entwickelt der Kaviar allmählich komplexe Aromen. Unsere außergewöhnlich alten Störe liefern einen hochwertigen Rogen, der es uns ermöglicht, ihn über einen längeren Zeitraum von 3 bis 10 Monaten zu reifen. Am Ende der Reifezeit wird die Membran des Kaviars leicht durchsichtiger aber behält ihre Elastizität. Dieser einzigartige Reifungsprozess verleiht dem N25-Kaviar nussige und florale Geschmacksnoten - mit der richtigen Balance aus Salzigkeit, Cremigkeit und Meeresaroma - ein Umami-Erlebnis mit jedem Löffel.