N25 – UNSER NAME UND DIE HERKUNFT
N25, unser Name, steht für die außergewöhnliche Herkunft, die unseren Kaviar so einzigartig macht. Unsere Aquakultur-Anlage befindet sich auf dem 25. nördlichen Breitengrad in den Bergen in über 2000 Metern Höhe. Diese Region ist als Perle der Natur bekannt und bietet uns sauberste Luft, frisches Quellwasser und und die optimalen klimatischen Bedingungen, um Störe züchten zu können und Kaviar zu produzieren. Nach der Schlachtung werden die Störe vollständig verwertet und weltweit vermarktet.
N25 CAVIAR
N25 SELEKTION
Präzision, Detail und ohne Kompromisse – so wird der N25 Caviar selektiert und produziert. Etwa 10% der jährlich produzierten Kaviarmenge wird von uns selektiv ausgewählt. Die Auswahl eines bestimmten Störs stellt den ersten Selektionsschritt dar. Der zweite Schritt beinhaltet die Selektion des Kaviars. Dabei ist die Reife, die Farbe und die Korngröße des Rogens ausschlaggebend. Für diesen wird durch Probieren das perfekte Salzniveau bestimmt. In Deutschland findet anschließend für den Kaviar, der den N25 Qualitätsstandard erfüllt, der Reifeprozess statt.
Bei N25 gibt es keine Kompromisse, wenn es darum geht exklusive Qualität und den ultimativen N25 Genuss zu erleben.
REINHEIT
UMAMI ERLEBNIS
Einzigartiger Reifeprozess – niemals pasteurisiert oder gefroren
Einer der wichtigsten Aspekte um das exklusive Geschmacksprofil zu erreichen, ist unser einzigartiger Reifeprozess. Während des Reifens findet eine Fermentation statt, wodurch das Eiweiß aufgespalten wird und sich Amino-Säuren bilden. Der Kaviar entwickelt dadurch langsam komplexe und reichhaltige Aromen.
Unsere außergewöhnlich alten Störe produzieren sehr hochwertigen Rogen, was uns ermöglicht, diesen für drei bis zehn Monate reifen zu lassen. Am Ende des Reifeprozesses wird die Membran des Kaviars lichtdurchlässiger, während die Elastizität beibehalten wird. Der einzigartige Reifeprozess des N25 Caviars verleiht Ihrem Gaumen nussig-florale Aromen mit der richtigen Balance aus Salinität, Cremigkeit und Meeresgeschmack – ein Umami-Erlebnis mit jedem Löffel.
UMAMI